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domingo, 8 de junio de 2014

Cupcakes de vainilla con buttercream de maracuya sin gluten

SIN GLUTEN - GLUTEN FREE
Lo prometido es deuda y ahí va mi primera receta para celiacos, es una básica de las mías pero sin gluten, es la primera que hice para mi compañerita Noemi.

Para mí fue un reto porque nunca lo había hecho antes y quería que salieran buenas (ella iba a hacerlas con un  preparado ya hecho y eso va en contra de mi religión repostera).

El resultado fue estupendo, creo que pasé con nota, pero eso lo tiene que decir ella.


Ingredientes para la masa (para 6 cupcakes)
- 100 gr de mantequilla punto pomada.
- 100 gr de azúcar.
- 2 huevos (L)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla.
- 1 cucharada de bicarbonato sodico (levadura Royal creo  que no pueden tomar y ante la duda...)
- 50 ml de buttermilk (yo utilizo la del Lidl pero después les digo un truquito)
- 100 gr de harina sin gluten ( yo usé el preparado Mix-Dolci de Schär comprada en Alcampo)

Precalentamos el horno a 160º.

Primero se corta la mantequilla en daditos y se mezcla con el azúcar hasta que blanquee, se van echando los huevos 1 a 1 hasta que se integren, esto quiere decir que echo uno y hasta que no desaparezca totalmente no echo el otro. Ahora se echa las dos cucharadas de extracto de vainilla y una vez integradas, el butermilk poco a poco.

Antes de seguir, explicarles un truquito, si no se tiene buttermilk se puede hacer con la misma cantidad de leche y se le añade 5 ml de zumo de limón o vinagre blanco, yo lo hago siempre con este último y se deja reposar, lo que se intenta es cortar la leche, porque eso es más o menos lo que es la buttermilk.  En muchos blog he visto que dicen 5 min de reposo, pero la verdad es para conseguir el efecto deseado hay que dejarlo por lo menos una hora.
Después del truquito seguimos se le añade la harina que previamente ha sido tamizada con el bicarbonato.
Una vez hecha la masa se rellenan 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes a ojo, o con una cuchara de helado que si bien no se rellena las 3/4 partes quedaran todas iguales. Y ahora a hornear a 160 grados unos 20-25 min.


Ingredientes para la buttercream 
- 170 gr de mantequilla
- 100 gr de azucar glass
- 3 cucharaditas de leche.
- 2 cucharadas de extracto de vainilla.
- 60 gr de pulpa de maracuyá (yo utilizo la pulpa congelada de los 5 Oceanos)

Primero cojo los 60 gr de maracuyá  la dejo a temperatura ambiente cuando se va descongelando deshecho el agua de más y reservo.
Después junto todos los ingredientes y los incorporo en mi megabatidora y los bato hasta que este bien integrada el azúcar (se prueba la crema y no hay que notar el azucar dandole una textura arenosa no se si me explique bien) y por último la pulpa a una velocidad rápida.

Esto está que te mueres es con diferencia la mejor.

Una vez que las cupcakes estas frías se decoran con manga pastelera (prometo hacer una entrada alguna vez de cómo se hace o mejor dicho como disimular los desperfectos con la manga pastelera)

En este caso de adorno como el fondant que tenía en casa ya estaba abierto y no sabía a ciencia cierta que no llevara gluten, lo adorne con corazones de chocolate blanco teñidos con colorante de Sugarflair todo sin gluten.



Además le eché un poquito de fideos de colores del Mercadona que no llevan gluten.

Y ahí está mi amiguita Noemi,  contenta con sus primeras cupcakes sin gluten.

4 comentarios:

  1. Que bueno y 100% probado, espero que lo disfruten, gracias por tu esfuerzo.

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  2. Gracias gracias....en primer lugar felicitarte por esta iniciativa.He probado estos cupcakes (los primeros) y están buenísimos.....

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  3. ¿Cuanto hace de esto? Todavía me acuerdo de lo ricas que estaban... Las cosas buenas no se olvidan. ;)

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    Respuestas
    1. Siempre hay una excusa para repetir, gracias por tu apoyo. Un beso

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