Fondo


Menú

Lo + Nuevo

domingo, 30 de noviembre de 2014

Truchas de Batata: Con y Sin gluten.

Hoy les traigo a petición de los que han votado la receta de Truchas de Batata.




Para quien no lo sepa este es un dulce típico de aquí, de Canarias que consiste en una oblea rellena de batata, cabello de angel o de lo que se quiera rellenar, pero la que a la gente en general les gusta más, y a mí también, es la de batata. En estas fechas, no hay pastelería que se precie sin truchas. Pero lo mejor es hacerlas.
Vamos a hacer la versión tradicional y versión #singluten.
El relleno es el mismo ya que no lleva nada con gluten por eso vamos a empezar con él.




Ingredientes para relleno aprox. 35-40 truchas
- 1kg de batata ( a mi me gusta más la gris y es la que uso)
- 2 cucharaditas de anís en grano (utilizo la tsp equivalente a 10ml)
- 300gr de almendras (usé las del Mercadona las enteras y las en cubitos)
- Rayadura de un limón
- 150gr de azúcar blanca
- 2 1/2 cucharaditas de canela molida.
- 2 palitos de canela en rama.
- 200ml de anís 


Lo primero es guisar las batatas, para hacerlo más rápido las metemos en la olla peladas y con los palitos de canela y el anís en grano envuelto en una gasa o algo similar (esto me lo copié de lacocinadepino +Pino Quevedo ). Una vez que empiece a hervir, lo dejamos 10 minutos.
Una vez guisadas las sacamos y aplastamos con un tenedor, y reservamos.
Ahora picamos las almendras, con el procesador o con la batidora de hoja por debajo ( la que se utiliza en las cafeterías para hacer batidos). Yo pico las almendras en tres momentos, porque lo que quiero conseguir es unas almendras con trozos granditos, pequeñitos y polvo. Por eso pongo a picar y retiró un poco ( trozos grandes), sigo picando y extraigo otro poco y tengo los pequeños y el resto lo pico finito.
Las añadimos a las batatas con el anís, la canela, la rayadura de limón y el azúcar. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos.

Si podemos tomar gluten cogemos las obleas compradas ( las de la Cocinera son las mejores que yo he probado) y rellenamos sí no podemos tomar gluten tenemos q hacer la masa.

- 250 gr de harina sin gluten
- 75 gr de mantequilla
- 2 huevos



Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar 1 hora. Una vez pasada la hora se estira con un rodillo y se cortan con un molde los círculos y se ponen un ratito en la nevera. La masa no es como la con gluten pero bueno.

Ingredientes masa #singluten


Truchas de batata #singluten

Tanto para unas como para otras se rellenan con la batata y se pintan los bordes con clara de huevo. Se cierran y con un tenedor se le da la formita. Luego el exterior se pinta con la yema y se fríen.
Para freirías mejor con aceite de girasol. Una vez fritas las ponemos sobre una rejilla para expulsar todo el aceite.

Truchas con oblea tradicional

Por último la espolvoreamos de azúcar. Para las de #singluten mejor con azúcar glass porque la azúcar blanca normal no se pega.



Espero que les haya gustado y que sí son de aquí les traiga recuerdos y si no lo son, se coman un poquito de Canarias.



No hay comentarios:

Publicar un comentario